трегалоза

Трегалоза является многофункциональным сахаром. Его мягкая сладость (45% от сладости сахарозы), низкая карриогенность, низкая гигроскопичность, высокое понижение точки замерзания, высокая температура стеклования и свойства защиты белков являются очень полезными для технологов пищевой промышленности. Трегалоза содержит полную калорийность, не обладает слабительным действием, а после поглощения в организме расщепляется на глюкозу. Она имеет умеренный гликемический индекс и низкую инсулиновую реакцию. Трегалоза, как и другие сахара, может быть использована без ограничений в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, шоколад и сладкие конфетные изделия, изделия хлебопекарной промышленности, замороженные продукты, завтраки из хлопьев и молочные продукты. 1. Низкая карриогенность Трегалоза была полностью протестирована как в системах карриогенности in vivo, так и in vitro, поэтому ее карриогенный потенциал существенно снижен. 2. Мягкая сладость Трегалоза в 45% менее сладка, чем сахароза. Она имеет чистый вкус. 3. Низкая растворимость и отличная кристалличность Растворимость трегалозы в воде такая же высокая, как и мальтозы, а кристалличность отличная, поэтому легко производить низкогигроскопичные конфеты, глазировки, мягкие конфетные изделия и т.д. 4. Высокая температура стеклования Температура стеклования трегалозы составляет 120°C, что делает трегалозу идеальным защитным агентом для белков и идеальным носителем для сушатых ароматизаторов методом распыления.

1. Продукты питания

Трегалоза была признана новым ингредиентом в пищевой промышленности в соответствии с условиями GRAS в США и Европейском Союзе. Трегалоза также нашла коммерческое применение в качестве пищевого ингредиента. Применение трегалозы охватывает широкий спектр областей, которых не наблюдается у других сахаров, главным образом - ее использование в переработке пищевых продуктов. Трегалоза используется в различных переработанных пищевых продуктах, таких как горячие обеды, западная и японская кондитерская продукция, хлеб, овощные гарниры, деликатесы животного происхождения, продукты в мягких упаковках, замороженные продукты и напитки, а также продукты для обедов, продукты для ресторанов и продукты, приготовленные дома. Такое широкое применение в различных продуктах обусловлено многосторонними эффектами свойств трегалозы, такими как ее природно мягкий сладкий вкус, консервирующие свойства, которые сохраняют качество трех основных питательных веществ (углеводы, белки, жиры), ее мощные влагоудерживающие свойства, которые сохраняют текстуру пищевых продуктов, защищая их от высыхания или замораживания, свойства подавления запахов и вкусов, таких как горечь, астрогенность, резкий вкус и неприятный запах сырых продуктов, мяса и упакованных продуктов, которые в совокупности могут потенциально привести к положительным результатам. Однако, обладая меньшей растворимостью и меньшей сладостью, чем сахароза, трегалоза редко используется в качестве прямого заменителя обычных подсластителей, таких как сахароза, которая считается "золотым стандартом".

2. Косметика

Используя способность трегалозы сохранять влагу, она применяется как увлажняющий агент во многих базовых средствах личной гигиены, таких как ванночные масла и тоники для роста волос.

3. Фармацевтика

Максимально используя свойства трегалозы для сохранения тканей и белков, она применяется в растворах для защиты органов при трансплантации органов.

4. Другие области

Другие области применения трегалозы очень разнообразны и включают в себя ткани с деодорирующими свойствами, совместимые с официальной одеждой ?Cool Biz? в Японии, активацию растений, антибактериальные покрытия и питательные вещества для личинок.

Damon Gan E-mail: damon@bio-fuyang.com

Tel / Wechat / Facebook / Linkedin / Skype/ WhatsApp: +86 150-6532-6253